Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Вывод по практике повара». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения технологического процесса приготовления пищи.
Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2012 г.
Сырье хранят в отдельных холодильных и морозильных камерах или в одном холодильнике, но с соблюдением товарного соседства.
Содержание:
Технолог общественного питания
Предусматривает обработку мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать разделенные потоки обработки мяса и рыбы.
В кафе «Старый дом», используется специализированное оборудование для облегчения работы и ускорения процесса обработки продукта. Подбор оборудования осуществляется в зависимости от объема производства, площади цехов и от того какой обработке должны подвергаться продукты. В зависимости от типа оборудования продукт подвергается механической, тепловой и физико-химической обработке.
Примерные даты известны заранее (нужно подавать заявку в интернете, преподаватель всё это тщательно разжёвывает (тем не менее, нашлись такие, кто вообще ничего не понял, ну, иностранцы всё-таки). Но утверждает даты преподаватель уже ближе к делу, когда составляет себе расписание и маршрут объезда всех сдающих экзамен.
Впустили, провели по каким-то лабиринтам с кучей дверей, каждая из которых открывается жетоном. И вот передо мной стоит седой человек в коричневом халате. Первых минут знакомства я не помню, возможно, потому что очень переживала.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. 2008г.
Списание продукции — утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту списания продукции составляется акт, в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание.
Салат «Чукка» подается в салатнице при температуре 14°С, поливается соусом «Гамадари» и посыпается кунжутом.
В такой форме могут быть созданы только государственные и муниципальные предприятия. Имущество (соответственно государственное или муниципальное) принадлежит унитарному предприятию на праве хозяйственного ведения или оперативного управления (казенное предприятие).
От чешуи рыбу очищают вручную или механическими скребками если чешуя снимается трудно то рыбу погружают на 25-30 секунд в кипяток. У рыбы удаляют плавники для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной а затем с другой стороны.
Отчет по производственной практике повара
Тёрка — кухонное приспособление для измельчения продуктов. Поверхность тёрки обычно имеет множество отверстий с прилегающими к ним зубцами.
Унитарное предприятие отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом, но не несет ответственности по обязательствам собственника его имущества.
Столовая №1 входит в состав предприятия общественного питания МУП (Муниципальное унитарное предприятие) «Глобус» г. Зеленогорска.
Планировка помещений предприятия исключает встречные потоки сырья и полуфабрикатов с готовыми изделиями и отходами, чистой и используемой посудой.
Свежие парниковые, ранние грядовые, маринованные мелкие (нежинские) огурцы и корнишоны не очищают от кожицы и не удаляют из них семян. Тыкву, кабачки, баклажаны, кольраби очищают от корок и кожицы после промывания. У молодых баклажанов отрезают только плодоножку. Тыкву и крупные экземпляры кабачков разрезают на части и удаляют семена.
Кроме того разрядность – это стимулирующий фактор (работник заинтересован в более качественном выполнении работы, если есть перспектива присвоения более высокого разряда, что повышает его статус и размер оплаты труда). Из всего сказанного можно сделать вывод, что устанавливать разряды на предприятии необходимо.
Производственная практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных в ВУЗе на основе изучения деятельности предприятия отрасли. Происходящие изменения, связанные с необратимостью экономических реформ и движением к здоровой конкуренции, заставляют организации России уделять значительное внимание аспектам кадровой политики.
При последующем трудоустройстве у работника могут быть проблемы именно в части установления ему разряда по оплате труда (придется начинать все заново).
Полученные в результате прохождения практики знания и данные представлены в отчете, который состоит из трех разделов: общей части, типового и индивидуального заданий.
Для транспортировки сырья и овощных полуфабрикатов применяют тележки или передвижные ванны и стеллажи. Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: доочисткой картофеля и корнеплодов; очисткой лука, хрена, чеснока, переборки зелени и др. Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы.
Отчёт по производсвпенной практике в ресторане сковорода
Если присмотреться, то будет видно, что у меня весь халат в свёкле, даже на шее было розовое пятно — меня обстреляла электротёрка.
Учитывая довольно широкий спектр обслуживания в кафе, ассортимент изготовляемых блюд довольно большой. При работе в штатном режиме столовая использует циклическое дневное меню, в который ежедневно входят два супа, несколько вторых блюд, а так же салаты, выпечка и напитки. При обслуживании банкетов разнообразие ассортимента гораздо шире.
На ней даже необязательно готовить! (но если что-то готовишь — то это только тебе самому плюс). Официальное название экзамена, который сдаётся в конце этой практики — «Умение работать в области общественного питания и гостиничного бизнеса».
Такой подход к контролю предполагает проведение испытаний по мере готовности отдельных частей продукта.
Центральная служба контроля может осуществлять проверку качества сырья и материалов, технологического процесса, организации контрольных испытаний, правил приемки, применяемых заводской службой качества или отделом технического контроля, а иногда и выборочно производить проверку качества продукции, уже прошедшей технический контроль.
Основная часть.1.1. Перечень выполненных работ программы практики (кратко описывается технология выполнения работ, указанных в дневнике)ПМ.
Директору непосредственно подчиняются: зав производством, повара, кухонные работники. Отношения между участниками предприятия и трудовым коллективом регулируются коллективным договором.
I блюда – Рассольник с мясом (говядина), суп фасолевый с курицей, бульон с курицей и яйцом, щи из св. капусты с курицей, суп гороховый с п/к колбасой, борщ из св. капусты с мясом (говядина).
Столовые как места общественного питания могут представлять собой как самостоятельные предприятия, для которых общепит является по уставу основным направлением деятельности, так и подразделения, создаваемые внутри организационной структуры того или иного учреждения или предприятия.
Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Дашков и К, 2006 – 212 с.
Интерьер столовой довольно прост, но не смотря на это там очень уютно. Залы оформлены в светлых тонах. зал — это нежно оранжевого цвета. На полу керамическая плитка. В столовой присутствует музыка. Посетители должны пообедать именно в этой столовой, так как столовая предоставляет качественные полноценные обеды.
В возможно опираться как на общую литературу, так и на собственную документацию компании: статуты, договора, внутренние инструкции.
К выполнению технологического процесса допускаются лица, не моложе 15 лет, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда и технике безопасности, не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
Перед тем как поместить рыбу в холодильник или в другое холодное место, необходимо дать воде полностью с нее стечь, затем протереть всю поверхность насухо, уложить в полиэтиленовый мешочек или завернуть в плотную непромокаемую бумагу или фольгу.
Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с другой. При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием.
Форма для связи (сообщения отсюда приходят мне на электронную почту)
Практика проходила в кафе «Старый дом» расположенное по адресу: Тольятти, ул. Революционная, 28, телефон: (8482) 37-24-54; 37-30-21.
Карта контроля технологического процесса применяется в тех случаях, когда нужно проконтролировать качество продукции или услуг в процессе производства. Цель заключается в том, чтобы обнаружить, когда процесс производства «уходит из-под контроля» и начинается выпуск продукции с недопустимо нестабильным качеством.
Мясо размораживают в специальных камерах медленным или быстрым способом. При медленном размораживании в камере поддерживают температуру от 0 до 6-8°С, влажность воздуха – 90 – 95%. Мясо размораживают крупными частями (тушами, полутушами, четвертинками), их подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой и не касались пола и стен.
Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др. На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов. Тематический план прохождения производственной практики по профессии Коды профессиональных компетенций Наименования разделов программы Всего часов ПК 1.1. ПК 2.2. Ознакомление с предприятием.